丰饶鱼米地，幽雅水云乡。8月11日19:30，中央广播电视总台大型饮食文化探索节目《一馔千年》将于CCTV-3综艺频道和央视频同步播出。首期节目中，全国首个可折叠可移动的智能厨房“总台饕餮号”来到太湖之滨、运河之畔的苏州吴江，“馔家族”成员任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒与合伙人倪萍、刘涛将共同探索古籍中的一道名菜“金齑玉脍”。这道让苏轼、陆游、唐伯虎等文人墨客都念念不忘的美食究竟有何魅力？翻开历史一角，一场寻味历史美馔的旅程即将开启。

漫游“十二鱼鲜美食市集”，品味口福吴江

(资料图片仅供参考)

金齑玉脍最早见于《齐民要术》，八样原料调和而成的金色蘸料，此为金齑；搭配薄能透光的生鲈鱼片，合称为金齑玉脍。这道菜不仅要求最好的原材料，更要求掌勺的大厨有极高深的造诣和对历史美馔的独特理解。

（《齐民要术》中记载的八和齑做法）

带着寻找大厨的任务，“馔家族”成员任鲁豫、欧阳应霁、马凡舒与合伙人倪萍、刘涛找到了美食家蒋洪，正赶上一场特别的“十二鱼鲜美食市集”，12位吴江顶尖大厨汇聚一堂，鱼鲜味美，大厨的手艺更是各有千秋，“馔家族”和合伙人们会选中哪一位一起探索这道“金齑玉脍”呢？

（十二鱼鲜美食市集）

苏州饮食讲究“不时不食，顺时而食”，每个月的鱼之鲜美也各不相同，乘船漫游吴江市河，在一道道时鲜美味中，感受这一饮食习惯背后的文化底蕴。

（苏州吴江震泽古镇）

（苏州吴江黎里古镇）

（黎里市河）

找寻吴江当地特产食材，探索古籍中的美馔佳肴

“其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄。”一道“金齑玉脍”的完成，每一种原材料都是重中之重。为了找到烹饪这道菜的食材，“馔家族”与合伙人兵分两路各自出发，找寻最适合的食材。

倪萍、任鲁豫、刘涛来到农贸市场买“金齑”配料，土法制成的白梅、甘甜生津的桔皮、甜糯金黄的熟栗子肉、还有只有吴江本地才能种出来的南粳46号粳米等八种食材挑选起来各有窍门，每一味原料的精挑细选才能打造出金齑的独特口感；另一边欧阳应霁与马凡舒也来到鱼菜共生科技农场，寻找“金齑玉脍”最重要的原材料——鲈鱼，从历史上的桑基鱼塘到如今无污染循环养殖的鱼菜共生科技农场，在科技发展中感受传承千年的生态智慧。

（在鱼菜共生科技农场寻找鲈鱼）

一次美食文化探源之旅，一次历史的追溯和回眸，更多美味细节，敬请期待8月11日19:30将于CCTV-3综艺频道和央视频同步播出的《一馔千年》，让我们在古籍美馔与现代味蕾的碰撞中，寻找历史味道的新表达。

来源：中央广播电视总台央视文艺

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