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带鱼又被称作刀鱼，是人们日常生活中常见的一种鱼类。尤其是在过年的时候，大家都习惯性去商店购买一整盒带鱼，回家之后和着面一起煎炸。金黄色，又香喷喷的，让人看着就有食欲。

大家在处理带鱼之前，要先准备这些东西：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子，和一个小的钢丝球。买回来的带鱼，都带有冻。大家一贯的想法是:要先让带鱼化冻，然后再处理。其实等到带鱼化冻之后，带鱼会变软，这样处理起来也比较麻烦，不顺手。如果买回家的带鱼变软了，完全可以把它再放在冰箱里冻一会儿。

但要保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起。带上橡胶防水手套，拿着冻好的带鱼，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉。然后顺着带鱼头部剪掉的地方，将带鱼的腹部剪破，接着取出它的全部内脏。在取内脏的时候要注意:小心取出内脏，不要被带鱼的刺扎到。

接下来的流程就是如何清洗带鱼了！带鱼的最外层有一层银灰色的粉末状物质，这个清洗起来比较麻烦，而且容易沾到手上。所以我们应该将处理好的带鱼放入菜盆中，然后倒入热水，带上橡胶防水手套，用钢丝球清洗带鱼的外表。要注意钢丝球本来就是一个很锋利的工具，所以我们在清洗的过程中，用力要小，轻轻的擦带鱼的外表，那一层银灰色的粉末状物质很容易就掉下来了。带鱼本身就具有鱼腥味，而且比较油腻。

所以我们需要把带鱼放在碱水中泡一会儿，大约半个小时的时间，再用流动的自来水，将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净，多清洗几遍。腹部地方的黑膜也要洗干净。洗干净的带鱼，我们就可以把它切成段状，然后放入盘子中，等待备用。

购买的带鱼都是带有冰块儿，更难让人们判断带鱼是否变质，其实这也有很多技巧。冷冻时间过长的带鱼，它的腹部会变黄，而且头部也会出现灰褐色的斑点，带鱼的眼球也不够新鲜饱满。新鲜的带鱼，它的表面只有银灰色，并没有其他异常颜色，外表比较有光泽。而且冷冻时间过长的带鱼会有一种异臭味，我们在购买的时候也可以用鼻子闻一下。

学会了这些方法，处理起来带鱼还会犯愁吗？

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